“Porc Negre Mallorquí”: características y crianza.

En el presente Trabajo de Fin de Grado se ha realizado una revisión bibliográfica sobre el “PorcNegre Mallorquí” y su manejo habitual. Se trata de una raza porcina autóctona de Mallorca queen la actualidad se destina principalmente para producir “porcella” (la lechona típica de lasfestividades en la isla) y para elaborar sobrasada (embutido con indicación geográficaprotegida). Se caracteriza por ser una raza de piel negra, pelo abundante, hocico puntiagudo,orejas caídas y presencia de mamellas en la base del cuello. Entre sus ventajas está la rusticidady la calidad de sus productos, a lo que contribuye su buen engrasamiento. Entre susinconvenientes destacan unos mediocres índices productivos y reproductivos. Actualmentesupone un 97% del censo porcino en Baleares. Es una raza criada en un medio extensivo o semiextensivo,según la etapa fisiológica en la que se encuentren los animales. A diferencia de lasrazas de capa blanca, no es tan susceptible a la mayoría de las enfermedades más conocidas,siendo el Mal Rojo y la Enfermedad de Aujeszky las de mayor incidencia. Su conservación yreproducción está limitada por las normas del reglamento del Libro Genealógico. Pese a habersido considerablemente estudiada por la Associació de Ramaders de Porc Negre MallorquíSelecte, el Instituto de Biología Animal de Baleares y el Laboratorio de Genética de la Universitatde les Illes Balears, es una raza poco conocida en España. La inmersión en una de lasexplotaciones más grandes de este tipo de animal me ha permitido profundizar en el tema, tantoen su manejo alimentario como reproductivo y estado sanitario, en el tipo de instalaciones y subioseguridad, así como conocer la actualidad del sector.